22/09 : rencontre avec Yves Rouèche, sur l'histoire de la gastronomie

A vos agendas ! Le Club Maison Vermorel vous propose un petit-déjeuner inoubliable avec Yves Rouèche, conférencier et auteur d'un fabuleux ouvrage en deux tomes (600 pages au total !) sur l'Histoire de la Gastronomie pour tous, sorti chez L'Harmattan, le 2 juillet 2026.

A déguster sans modération ! (attention, places limitées)

Lieu : Maison Vermorel

Horaire : RDV à 7h45 / La conférence débutera à 8 heures précises

Inscription obligatoire (gratuite pour les Membres et Mécènes, PAF de 10 euros pour les non-membres) : cliquer ici

Plus de détails très prochainement dans la newsletter du Club. Pour l'instant, on vous partage deux anecdotes savoureuses picorées sur le compte Insta d'Yves... (lire plus bas)

Histoire de la gastronomie pour tous (en 2 tomes, parus le 2 juillet 2026).

400 000 ans pour comprendre comment la cuisine est devenue gastronomie, et pourquoi la France est devenue le pays de la gastronomie.

• Une histoire complète couvrant toutes les périodes, civilisations et pratiques culinaires.

• Une approche exclusivement fondée sur des faits historiques documentés et non sur des légendes.

• Un ouvrage accessible au grand public comme aux professionnels.

• Le complément HISTORIQUE indispensable du Guide culinaire d'Auguste Escoffier, destiné aussi bien aux passionnés d'histoire qu'aux professionnels de la restauration, aux étudiants des écoles hôtelières, aux bibliothécaires et à tous les curieux qui souhaitent comprendre comment nous en sommes arrivés là.

🔥 Du feu préhistorique...

🍇 Aux grands banquets antiques...

🏰 Aux fastes de Versailles...

🍽️ À l'invention du restaurant...

👨🍳 Jusqu'à Escoffier, Bocuse et la gastronomie contemporaine...

➡️ Tome I : De l'invention du feu à l'invention du restaurant (XVIIIe siècle) – 34€

➡️ Tome II : De la naissance de la gastronomie (XIXe siècle) à nos jours – 27 €

➡️ 600 pages, 400 000 ans d'histoire

A commander sur les principaux sites de vente en ligne : Amazon, Fnac, Cultura, La Procure, etc., ainsi que sur le site de l’éditeur

De l’invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l’Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d’histoire culinaire. À la croisée de l’histoire, de la culture et de l’art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l’évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations.

Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l’avènement des restaurants parisiens, l’influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu’aux révolutions gastronomiques contemporaines.

Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l’exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes. Il s’adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu’aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays.

Photos : L'Harmattan

Comme promis on vous partage ici 2 anecdotes savoureuses tirées de "Histoire de la gastronomie pour tous" d'Yves Rouèche

NON ! CATHERINE DE MEDICIS N’A JAMAIS REVOLUTIONNÉ LA GASTRONOMIE À LA COUR DE FRANCE

Catherine de Médicis est arrivée en France en 1533 pour épouser le futur roi Henri II. L’Histoire raconte qu’elle aurait apporté avec elle, non seulement des recettes personnelles de cuisine et de nouveaux produits, mais aussi maints cuisiniers, sauciers, pâtissiers et confiseurs florentins, qui enseignèrent l’art du raffinement de la table à leurs homologues de la cour de France. Ainsi, elle aurait apporté dans ses bagages les macaronis, les lasagnes, la pâte à choux, la pâte feuilletée, la gelée, le nougat, les marrons confits, la frangipane, les béatilles, les dragées, la limonade, le sorbet…

Il s’avère que cette histoire fut inventée et enjolivée dans les siècles qui suivirent pour expliquer les origines de la grande cuisine française, née sous Louis XIV. Mais le plus incroyable est que les fameux cuisiniers, sauciers, pâtissiers et confiseurs, censés être arrivés avec Catherine de Médicis en France ne laissèrent aucune trace à l’histoire...

Frangipani, inventeur de la frangipane, Pasterelli, alias Popelini, inventeur de la pâte à choux, Pastilla, inventeur de la pastille, Berini, maître-saucier, ne sont que pures inventions, nées dans l’imaginaire des auteurs des siècles ultérieurs

NON ! NI AUGUSTE ESCOFFIER, NI HENRI CHARPENTIER N'ONT INVENTE LA CREPE SUZETTE

Il existe plusieurs légendes sur la naissance de ce délicieux dessert. L’une des histoires les plus célèbres attribue la création de la crêpe Suzette à Henri Charpentier, jeune apprenti au Café de Paris à Monte-Carlo, vers 1895. Chargé de préparer un dessert pour le prince de Galles, il aurait accidentellement enflammé une sauce à base de liqueur avant de la verser sur les crêpes. Le prince fut enthousiaste et l’on baptisa ces crêpes, « crêpes Suzette », en l’honneur de sa jeune convive de table, prénommée Suzette. Une autre version créditait Auguste Escoffier de l’invention de la crêpe Suzette, dont il donna une recette dans son Guide Culinaire (1903).

Les faits historiques réfutent ces deux histoires. Nos recherches attestent qu’elles furent servies, pour la première fois, chez Paillard à Paris, après la première de l’opérette, intitulée « Voyage de Suzette », le 20 janvier 1890.

👉 Ces histoires et tant d'autres sont à découvrir dans "Histoire de la gastronomie pour tous" d'Yves Rouèche. Et lors de notre rencontre avec lui à la Maison Vermorel, bien sûr!